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閱讀提要︰干木耳本身是無毒的,正常情況下,合格的干木耳經過泡發,炒食和焯水後涼(liang)拌吃(chi)都沒有(you)問題。之(zhi)所(suo)以會出現“中(zhong)毒jin)鋇南窒螅 且蛭 莘?奔涔?賈履徑晃?sheng)物污染jin)/div>

黑(hei)木耳作為一種味道鮮美、營養豐富的食用菌(jun),備受喜(xi)愛。然而,吃(chi)久泡木耳中(zhong)毒的新聞屢見不鮮sheng)/p>

那麼,木耳泡久了(liao)真的會有(you)劇毒嗎?

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我們日常接觸(chu)到的木耳都是干木耳,這是因為,鮮木耳是不能(neng)吃(chi)的,因為鮮木耳中(zhong)含(han)有(you)一種叫“  ”的物質,食用後經過陽光照射,會發生(sheng)植(zhi)物日光性皮炎,從而引起皮膚瘙癢、紅腫、癢痛等,所(suo)以木耳需要在陽光暴曬下制成干品(pin),將“  ”等分解之(zhi)後再食用。

干木耳本身是無毒的,正常情況下,合格的干木耳經過泡發,炒食和焯水後涼(liang)拌吃(chi)都沒有(you)問題。之(zhi)所(suo)以會出現“中(zhong)毒”的現象,是因為泡發時間過長導致木耳被微生(sheng)物污染jin)/p>

在環境溫度(du)較(jiao)高的情況下,泡發木耳(包(bao)括(kuo)銀耳、香(xiang)菇jian)  降染jun)類)、谷(gu)類發酵制品(pin)(如濕河粉、濕米(mi)粉、餈粑、醋涼(liang)粉等)、薯類制品(pin),很可能(neng)被一種叫椰毒假單(dan)胞(bao)桿(gan)菌(jun)的細菌(jun)污染jin)/p>

這種細菌(jun)本身並不致命(ming),但它能(neng)產生(sheng)兩種致命(ming)毒素,分別叫米(mi)酵菌(jun)酸和毒黃(huang)素。“米(mi)酵菌(jun)酸”毒素耐熱,一般烹調方法不能(neng)破壞其毒性,加熱食用後仍可以引起食物中(zhong)毒jin)/p>

米(mi)酵菌(jun)酸毒素引起的食物中(zhong)毒發病(bing)急(ji),潛伏(fu)期一般為30分鐘-12小時,少數長達(da)1-2天。

主要表現︰上腹部不適(shi)、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力(li)。重者(zhe)出現黃(huang)疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿(niao)、少尿(niao)、意識(shi)不清、煩(fan)chi)鋝話病(bing) jing)厥sheng) 櫬chu)、休克(ke)song)踔了(liao)勞觶 話鬮薹?取/p>

如果(guo)懷疑發生(sheng)疑似中(zhong)毒,須立即停止食用mei)梢墑稱pin),盡(jin)快(kuai)催吐,排(pai)出胃內(na)容(rong)物,以減少毒素的吸(xi)收和對機體的損(sun)傷;並及時送醫院救治,對癥治療(liao)。

泡木耳別超(chao)2小時

最有(you)效的防止中(zhong)毒方法是減少浸(jin)泡的時間,用冷水泡1-2小時就可以達(da)到木耳最佳泡發狀態,泡發過程最好放在冰箱(xiang)冷藏(cang),減少細菌(jun)繁殖chang)rdquo;

用熱水浸(jin)泡也可,既(ji)能(neng)加快(kuai)速度(du),減少泡的時間,也能(neng)抑制細菌(jun)生(sheng)長。

專家提醒,泡發過程應當勤換水,避免(mian)出現渾(hun)濁(zhuo)、發粘和異味。如果(guo)發現它們表面(mian)黏糊糊的,或者(zhe)是有(you)異味產生(sheng),就意味著有(you)微生(sheng)物繁殖了(liao),一定要毫不可惜地丟(ding)掉。不要一次泡發過多(duo)的木耳,泡發當天食用完。

?本文參考(kao)資料︰
? 健(jian)康時報(bao)2020-05-31《關注︰吃(chi)木耳中(zhong)毒jin)/span>
? 健(jian)康時報(bao)2020-05-31《泡木耳 要勤換水》
?信息(xi)時報(bao)2020-05-31《省(sheng)市場(chang)監督管理局提醒︰木耳當天泡發當天食chang)/span>

(責(ze)任編輯︰齊鈺)

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